Posted by admin On January - 4 - 2020 Comments Off on Wina
Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Kluczowymi elementami smaku w winogronie są cukry, kwasy oraz polifenole. Te trzy relacje dają winu trzy z pięciu bazowych smaków: słodki, kwaśny oraz gorzki. W dowolnym lub ewentualnie razie, istnieje znacząca ilość substancji w winogronach, które gwarantują smak. Substancje te są obecne w znikomych liczbach (mierzonych niekiedy w milionowych fragmentach). Wszelkie te substancje dają winogronom specjalistyczny smak, określany, jako smak kluczowy. Smak podstawowy znamionuje każdą odmianę winorośli. Większa część składników smakowych odnajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Wobec tego istotne jest, aby tłoczenie absorbowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia fundamentalnego smaku każdemu winu – wina. Należy rozróżnić pomiędzy aromatem a bukietem. Aromat jest reprezentatywnym zapachem wywodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, w trakcie kiedy bukiet jest reprezentatywnym zapachem sposobu produkowania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego winogrona posiadają ten sam aromat, ale inny bukiet.

Comments are closed.